Lowongan Kerja Cook & Staff Dapur (Koki)

Overview: Profesi Cook & Kitchen Staff

Cook (Juru Masak) adalah jantung dari operasional restoran dan hotel. Berbeda dengan posisi Chef yang lebih manajerial, posisi Cook fokus pada eksekusi teknis memasak sehari-hari. Peran ini mencakup persiapan bahan (mise en place), pengolahan makanan, hingga penyajian (plating) sesuai standar resep. Jenjang karir biasanya dimulai dari Cook Helper, naik ke Cook 2, Cook 1, hingga Chef de Partie.

Kompetensi Utama (Hard & Soft Skills)

• Keahlian Memasak: Menguasai teknik dasar memotong (knife skills), metode memasak (grilling, frying, sautéing), dan manajemen rasa.
• Food Safety: Memahami standar HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), kebersihan dapur, dan rotasi bahan makanan (FIFO/FEFO).
• Spesialisasi: Biasanya dibagi berdasarkan jenis masakan, seperti Western, Asian, Japanese, atau Nusantara.
• Fisik & Mental: Mampu bekerja di lingkungan panas, tekanan tinggi, dan ritme cepat saat jam sibuk (rush hour).

Market Insights: Gaji & Service Charge

Penghasilan staf dapur sangat dipengaruhi oleh kebijakan Service Charge di tempat bekerja.

• Range Gaji: Rp 2.800.000 - Rp 7.000.000 per bulan.
• Struktur Pendapatan: Seringkali terdiri dari Gaji Pokok + Uang Makan + Service Charge (Bisa mencapai 1-2x gaji pokok di hotel/resto mewah).

Disclaimer: Estimasi gaji bervariasi tergantung lokasi (UMK), skala industri (Warung Modern vs Hotel Bintang 5) dan kesepakatan kerja.

People Also Ask (Seputar Cook)

1. Apa bedanya Cook dan Chef?
Secara umum, "Chef" adalah kepala/pemimpin yang membuat menu dan mengelola tim, sedangkan "Cook" adalah pelaksana yang memasak menu tersebut.

2. Apakah Cook Helper harus bisa masak?
Untuk posisi Helper, biasanya yang diutamakan adalah kemauan belajar, kebersihan, dan kemampuan memotong bahan. Skill memasak akan diajarkan sambil bekerja.

3. Apa itu sistem "Split Shift" di dapur?
Banyak restoran menerapkan jam kerja terpisah, misalnya masuk jam 10.00-14.00, istirahat, lalu masuk lagi jam 18.00-22.00 untuk melayani jam makan siang dan makan malam.